¿Cuáles son los botánicos más consumidos en coctelería?

El mundo de la coctelería se caracteriza por la gran variedad de productos diferentes que se enmarcan en él pero, sobre todo, por la extensa diversidad de botánicos que existen.

Cada botánico le da un toque diferente a los cócteles y, dependiendo del aroma y sabor del mismo, maridará mejor con uno que con otros. Sigue leyendo

El arte culinario de las hierbas: maridaje

Para aquellos y aquellas que no lo conozcan, la palabra maridar es combinar, bien con comida o con vino, varios alimentos. A menudo se dice maridar cuando se “casa” una comida con un vino (ya sabes que cada vino es idóneo para un tipo de comida) pero, ¿sabes que también las especies y hierbas se pueden maridar?

Maridaje de hierbas

Las hierbas se utilizan sobre todo para la comida, aunque no en muchas casas. Existe un gran mundo dentro de las especies y hierbas para la comida y todas ellas suelen afectar a la propia comida, la mayoría, potenciando el sabor de la misma.

Una de las que se habla muy bien es la hierba “artemisa”, ideal para carnes y pescados porque potencial el sabor de la misma y hace que te sepa diferente.

Otra especia muy utilizada es la pimienta rosa. La pimienta rosa en granos hará que obtengas, a la vista, un plato más vistoso. En cuanto a sabor, este plato será más dulzón que picante o ácido, lo cual viene bien si tienes paladares que no disfrutan con sabores fuertes. Puedes echarlo bien a carnes, pescados e incluso que forme parte de salsas.

Tampoco puedes olvidarte de la pimienta de Jamaica. Esta pimienta, aunque te parezca que por el hecho de ser pimienta va a picar y no te gustará su sabor, te aporta un sabor extravagante que, al principio, puede resultarte raro, pero después te acostumbras y te encanta. Suele usarse en general en todos los platos destacando su uso en postres (tartas y pasteles).

Eso sí, ya sea que uses una especia u otra, al principio procura echar poca cantidad porque el paladar suele notarlo mucho y cuando no estás acostumbrado puedes hacer que lo rechaces y no te des cuenta que está más rica la comida con este ingrediente extra.

Ganadores concurso recetas con setas

Ya tenemos ganadores de nuestro último sorteo de La Casa de Té. En él os pedíamos recetas de setas con productos de La Casa de Té.

La ganadora ha sido Miriam del blog de cocina creativa Galocha Cooking por su receta Setas sobre salsa de pimienta rosa. Muchas felicidades! También hemos querido otorgar un accésit a Conchi Otero por su Cantharellus Cibarius con corales de centolla a la pimienta rosa. Y los que habéis quedado finalistas, no desesperéis que haremos más concursos!

La ganadora se lleva un lote de productos de nuestra tienda online valorado en 32 euros. Incluye té azul, pimienta rosa, un set de tres coladores de varios tamaños de bambú elaborados de forma artesanal para potenciar el sabor de tus infusiones y stevia, edulcorante natural. Y Conchi un vale descuento para www.lacasadete.es.

Os dejamos las recetas para que las disfrutéis:

Setas sobre salsa de pimienta rosa

Los ingredientes son:

Para las setas:

1 bandeja de setas.

Corteza de limón.

Zumo de limón.

Molinillo de 5 bayas.

Sal.

Para la salsa:

Nata de cocinar 200ml

Pimienta rosa.

Pimienta jamaicana.

Parmesano rallado.

Elaboración:

Las setas se sazonan con sal y el molinillo de las bayas, se pone el zumo del limón y la corteza del mismo y se hacen a la plancha con unas gotitas de un buen aceite de oliva.

Al mismo tiempo ponemos la nata a calentar con parmesano rallado. En el mortero ponemos pimienta rosa y un toque de pimienta jamaicana, se maja un poco y se añade a la nata.

Para su presentación he puesto una base de salsa de pimienta rosa, las setas encima y un poco de parmesano rallado con un toque de orégano.

Receta sencilla y deliciosa.

Cantharellus Cibarius con corales de centolla a la pimienta rosa

INGREDIENTES

Cantharellus Cibarius, Cebollas, Centolla, Laurel, Vino blanco Aceite de oliva y Pimienta rosa.

PREPARACIÓN

Primero se hace un sofrito con la cebolla, bien picada hasta que empieza a estar dorada, a continuación se rehogan los cantharellus en el sofrito y se le añade el vino blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Mientras se cocina las setas, se cuece la centolla en agua abundante con unas hojas de laurel y un poco de sal. (15 minutos) según el tamaño del bicho.

Una vez cocida la centolla, se abre y del capacho separamos los corales y el jugo que hay dentro y lo echamos en el sofrito y lo salteamos con pimienta rosa.

El resto del centollo se trocea y ya en la mesa cada uno en su plato decide si se lo come solo o lo incorpora al plato de la receta.

Está para chuparse los dedos y mojar pan!