La artemisa, el potenciador de carnes y pescados

Una de las hierbas que tiene tanta tradición y se ha utilizado desde antaño, por ejemplo en China, es la artemisa (ajenjo), una hierba originaria de Europa, Asia, África, etc. Esta planta tiene muchos beneficios para el cuerpo así como para los alimentos. Por decirte algunos, es capaz de eliminar la fatiga y estimular el sistema nervioso o, en cuestión de comidas, es capaz de potenciar el sabor de carnes o pescados por igual.

La artemisa en la Edad Media

La artemisa era una de las plantas que se usaba en la Edad Media como una hierba protectora mágica que no solo era para repeler insectos sino también para protegerse contra males o, en algunos, para aliviar la fatiga (se la colocaban en los pies).

También se dice que la usaban para conciliar mejor el sueño porque ayudaba a dormir y a incrementar la intensidad del sueño.

Aparte de estos usos, la artemisa podía aliviar los dolores y los retrasos en la menstruación así como servir para relajarse o para estimular, dependiendo de la forma en que se tomara.

Artemisa como potenciador

La artemisa también puede ayudarte con el sabor de carnes y pescados. Teniendo en cuenta que cada vez la comida está dejando de tener el sabor que tenía antes, es normal añadir algo que ayude a que sepa a algo, y eso puede ser una pizca de artemisa echada cuando todavía está en la sartén el alimento para que saque a relucir todo su sabor. Puedes usarla tanto para las carnes como para el pescado y la hierba no se nota en el paladar como tampoco la notarás al comerla.

A la hora de usarla, no conviene echar demasiado y siempre es mejor cuando la carne o el pescado está medio hecho.

¿Sabías que?: La bebida Absenta se elabora con ajenjo.

Foto: Hee-jean-Cho

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El arte culinario de las hierbas: maridaje

Para aquellos y aquellas que no lo conozcan, la palabra maridar es combinar, bien con comida o con vino, varios alimentos. A menudo se dice maridar cuando se “casa” una comida con un vino (ya sabes que cada vino es idóneo para un tipo de comida) pero, ¿sabes que también las especies y hierbas se pueden maridar?

Maridaje de hierbas

Las hierbas se utilizan sobre todo para la comida, aunque no en muchas casas. Existe un gran mundo dentro de las especies y hierbas para la comida y todas ellas suelen afectar a la propia comida, la mayoría, potenciando el sabor de la misma.

Una de las que se habla muy bien es la hierba “artemisa”, ideal para carnes y pescados porque potencial el sabor de la misma y hace que te sepa diferente.

Otra especia muy utilizada es la pimienta rosa. La pimienta rosa en granos hará que obtengas, a la vista, un plato más vistoso. En cuanto a sabor, este plato será más dulzón que picante o ácido, lo cual viene bien si tienes paladares que no disfrutan con sabores fuertes. Puedes echarlo bien a carnes, pescados e incluso que forme parte de salsas.

Tampoco puedes olvidarte de la pimienta de Jamaica. Esta pimienta, aunque te parezca que por el hecho de ser pimienta va a picar y no te gustará su sabor, te aporta un sabor extravagante que, al principio, puede resultarte raro, pero después te acostumbras y te encanta. Suele usarse en general en todos los platos destacando su uso en postres (tartas y pasteles).

Eso sí, ya sea que uses una especia u otra, al principio procura echar poca cantidad porque el paladar suele notarlo mucho y cuando no estás acostumbrado puedes hacer que lo rechaces y no te des cuenta que está más rica la comida con este ingrediente extra.

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